ムーンフォレストについて
About Us
香港のスピリットと東京のスカイラインが出会う場所
Moon Forest は、香港料理を東京で再解釈した洗練されたダイニングです。東京タワーを望む絶景と心地よいテラスを備え、料理、デザイン、音楽、器、雰囲気に至るまで、五感を呼び覚ますために綿密に構成された空間でお客様をお迎えいたします。
ここでの食事は単なる一皿ではなく、味わい・芸術性・環境が調和する一つの旅です。
背景と哲学
Moon Forest が生まれた理由
オーナーのグラス・ウーは長年日本で暮らす中で、故郷・香港の本物の味を強く求めるようになりました。東京には香港料理店も存在しますが、その多くは伝統的な形式に留まっています。ウーが描いたのは異なる未来像――香港広東料理の真髄を守りつつ、現代的なエレガンスを融合させ、日本各地から選び抜いた最高の食材を取り入れる、モダンで上質なダイニングでした。
Moon Forest のすべてには、彼女自身の美意識が息づいています。職人と共に内装をデザインし、タイルや大理石、壁紙を自ら輸入。家具は一つひとつ吟味して選び、食器やグラスも海外から厳選して取り寄せ、感覚的な体験を豊かに彩っています。
Moon Forest が追求するのは料理そのものだけではありません。味と香りに加え、美しさ、質感、音楽、そして空気感――それらが調和する総合的な体験です。東京タワーを望む唯一無二の景色と、設計にこだわったテラスを備えた Moon Forest は、香港広東料理に新たな一章を開き、真正性・芸術性・ビジョンを東京の中心で融合させます。
Our Chef
Head Chef
五月女 和正
ムーンフォレスト 料理長
MOON FOREST では、シェフ・カズマサがモダン広東料理の魔法をご案内いたします。広東料理を軸に、厳選された点心や独創的なカクテルが織り成す、心地よく魅惑的な空間をぜひご体験ください。
シェフ・カズマサは、伝統的な広東料理の技法に革新的な感性を融合させ、日本各地から選び抜かれた最高の食材を用いて料理を仕上げます。素材の鮮度を見極める確かな眼により、一皿ごとに味覚を喜ばせるだけでなく、正統的な広東料理と料理芸術の物語を紡ぎ出します。
辻調理師専門学校を卒業後、東京の名だたるレストランで研鑽を積み、2005年にはマンダリンオリエンタル東京の広東料理レストラン「センス」の創設メンバーとして参画。ジュニア・スーシェフを務め、ミシュラン星獲得に大きく貢献しました。
その後、2018年にはロンドン発の洗練されたモダン中華レストラン「YAUMAY 東京」でスーシェフを務め、日本での成功に寄与し、再びミシュラン星を獲得いたしました。
そして 2025 年、MOON FOREST のグランドオープンに際し、エグゼクティブシェフに就任。以来、洗練された独自の美食体験を創造し、ゲストを美食の幻想世界へと誘い続けています。
Our Founder
Founder
ガラス・ウー
Moon Forest オーナー
香港出身のガラス・ウーは、日本で十年以上の生活とキャリアを積んでまいりました。不動産およびホテルマネジメントの専門的な経歴を背景に、人々が心から寛ぎ、インスピレーションを受けられる空間づくりに力を注いできました。Moon Forest は、その志を結実させた場であり、デザイン、ホスピタリティ、ガストロノミーへの情熱が一体となったダイニングです。
細部に宿る美意識を大切に、内装デザインや家具の選定から、特注輸入の食器・グラスに至るまで、すべてを自ら監修。「食事とは五感すべてを満たす体験である」という信念のもと、卓越した料理だけでなく、没入感のある忘れがたいひとときをお客様へお届けすることを目指しています。
Managing Partner
Partner
ジェイソン・ラム
マネージングパートナー
ジェイソン・ラムは、英国・香港・日本で生活し、幅広い文化的影響を自身のビジョンに融合させてきました。ファイナンスおよび不動産の専門的なバックグラウンドを持ちながら、食に対する情熱は深く、家族の飲食業に根差す経験や世界各地での旅を通じて、多彩な料理文化とビジネスへの理解を培ってきました。
マネージングパートナーとして、Moon Forest の財務運営を統括すると同時に、ブランドの理念に沿ったパートナーシップやコラボレーションを積極的に推進。その専門性を活かし、レストランの成長と発展を牽引し、東京のダイニングシーンにおける存在感を高めています。
